Congeler la bolognaise & la décongeler : Pour conserver le goût
La bolognaise est pour beaucoup le classique des sauces italiennes et peut être préparée très facilement en grande quantité.
L’effort n’est guère plus important pour les grandes quantités et la sauce est facile à conserver, par exemple en la congelant.
La bolognaise se conserve généralement 3 mois lorsqu’elle est congelée, la bolognaise végétalienne peut même être conservée 6 mois au congélateur. Pour la congeler, il suffit de la mettre dans une boîte de conservation appropriée et hermétique jusqu’à 2 centimètres maximum sous le bord du couvercle et de noter la date de péremption à l’aide d’un stylo imperméable.
Dans cet article, tu apprendras en détail la meilleure façon de congeler et de décongeler la bolognaise.
Congeler la bolognaise – comment faire
La bolognaise est facile à congeler en quatre étapes :
- Laisse refroidir la sauce bolognaise pendant 1 heure maximum. Verse-la dans un récipient plat pour aller plus vite.
- Vide la bolognaise dans une boîte de conservation adaptée à la congélation, en laissant au moins 2 centimètres d’air entre le couvercle et la sauce.
- Tu peux aussi vider la sauce dans un sac de congélation et en extraire tout l’air.
- Note la date de péremption avec un stylo étanche et place la sauce dans le congélateur.
Pour ne pas surcharger le congélateur, la bolognaise doit absolument refroidir avant que tu ne l’y mettes. Cependant, la sauce ne doit pas rester ouverte trop longtemps à température ambiante, car les bactéries peuvent facilement se multiplier dans la durée non refroidie.
Il est préférable de congeler la sauce le plus rapidement possible après l’avoir préparée, il faut la laisser à température ambiante pendant une heure maximum. Pour que la sauce bolognaise refroidisse plus rapidement, tu peux la verser dans plusieurs récipients plats. Plus la surface en contact avec l’air est grande, plus elle refroidit rapidement.
En général, il vaut la peine de diviser la sauce en plusieurs petites portions. De cette façon, il n’est pas nécessaire de décongeler toute la quantité, ce qui est un avantage pour les grandes portions. Dans une grande casserole, tu peux facilement faire cuire 3 kilos de bolognaise et la diviser, par exemple, en 6 portions de 500 grammes chacune. En fonction du plat cuisiné, une portion suffit alors pour 3 à 5 personnes.
Pour congeler la bolognaise, tu peux utiliser une boîte de congélation ou des sacs de congélation. Avec la boîte de congélation, il est important de remplir la sauce jusqu’à 2 centimètres maximum en dessous du bord du couvercle. Si tu utilises des sacs de congélation, tu dois presser l’air le plus possible et ensuite les fermer hermétiquement.
Finalement, il ne te reste plus qu’à noter la date de péremption. La bolognese normale contient de la viande hachée et ne se conserve donc que 3 mois. La bolognaise sans viande peut être conservée plus longtemps, la durée de conservation est de 6 mois. Utilise un stylo imperméable pour que la date ne soit pas floue.
Peut-on encore congeler de la bolognaise après 2 jours ?
Si la sauce bolognaise a été correctement conservée au réfrigérateur, tu peux la congeler deux jours plus tard. Mais il est préférable de la congeler immédiatement après sa préparation et de réduire au maximum la durée non réfrigérée.
Peut-on congeler des spaghettis bolognaises ?
Il est possible de congeler la bolognaise de spaghetti, mais les pâtes risquent de se ramollir et de perdre en qualité. Il est préférable de congeler la bolognaise séparément et de cuisiner des pâtes fraîches lorsqu’on les utilise.
La méthode de congélation n’est pas différente de celle utilisée pour la bolognaise.
Peut-on congeler des lasagnes bolognaises classiques ?
Les lasagnes à la bolognaise se congèlent aussi très bien et se conservent 3 mois au congélateur. Voici un guide complet avec toutes les informations pour congeler des lasagnes.
Décongeler la bolognaise – comment faire
Contrairement à la congélation, il existe plusieurs possibilités pour la décongélation de la bolognaise :
- Décongeler la bolognaise au réfrigérateur (méthode la plus douce)
- Décongeler la bolognaise au micro-ondes (méthode la plus rapide)
- Décongeler la bolognaise au bain-marie
Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients et une influence sur le goût et la consistance.
La meilleure façon de décongeler la bolognaise (au réfrigérateur)
La meilleure façon de décongeler la bolognaise est de laisser le récipient au réfrigérateur pendant la nuit. Après 5 à 10 heures, la sauce est complètement décongelée. Cette méthode douce est celle qui préserve le mieux le goût et la consistance.
Décongeler la bolognaise au micro-ondes (méthode la plus rapide)
La façon la plus rapide de décongeler la bolognaise est de la réchauffer dans un récipient adapté au micro-ondes pendant 10 à 20 minutes (en fonction de la quantité) à 180 watts. Entre-temps, il faut remuer la sauce pour répartir uniformément la chaleur et observer le processus de décongélation.
La décongélation au micro-ondes n’est pas aussi douce que dans le réfrigérateur, mais elle est particulièrement rapide (10 à 20 minutes au lieu de 5 à 10 heures).
Après la décongélation, la bolognaise devrait reposer quelques minutes avant que tu ne la réchauffes pour la manger. De cette façon, la chaleur se répartit uniformément.
Décongeler la bolognaise au bain-marie (délicat et rapide)
Une autre méthode pour décongeler la bolognaise est de la mettre dans un bain d’eau. Pour cela, il suffit de placer l’emballage dans une casserole remplie d’eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Cette méthode est relativement douce et efficace.
Le seul inconvénient est que tu devras probablement remplacer l’eau par de l’eau chaude de temps en temps et que tu utiliseras donc relativement beaucoup d’eau, contrairement aux autres méthodes.
Comment savoir si une bolognaise congelée est encore bonne ?
Même au congélateur, la bolognaise peut se détériorer, la cause la plus fréquente étant la brûlure de congélation. Les aliments surgelés présentent des zones desséchées qui ne sont pas nocives pour la santé, mais qui ne sont pas comestibles.
Combien de temps la bolognese se conserve-t-elle après décongélation ?
Après avoir décongelé la bolognaise, elle se conserve au maximum 3 jours au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, la sauce doit être portée à ébullition pour éliminer les germes éventuels. À température ambiante, la bolognaise ne doit pas être conservée plus de 2 heures.
Si tu as décongelé de la bolognaise mais que tu n’es pas sûr de savoir depuis combien de temps elle a été congelée, tu peux suivre les étapes suivantes (voir, sentir, goûter) :
- Vérifier la présence de moisissures. Regarde attentivement la bolognaise. Y a-t-il de la moisissure ? Si tu as des soupçons, jette toute la sauce.
- Sens-les. Est-ce que la bolognaise a une odeur inhabituelle ou bizarre ? Alors jette-la. Pour ce test, attends que la sauce soit à température ambiante, car le froid élimine les odeurs.
- Rappelle-toi depuis quand la bolognaise est conservée. En règle générale, la bolognaise à la viande ne doit pas être conservée plus de 3 mois au congélateur. Si cette période est largement dépassée, il vaut mieux la jeter par précaution.
- Goûte un petit morceau. Si tout semble correct jusqu’à ce point, goûte une petite quantité et évalue le goût. Si la sauce est bonne, tu peux encore la manger.
Si tu n’en es pas sûr, en cas de doute, il vaut mieux le jeter.
