Fromage pour lasagnes : ces 15 variétés sont appropriées

Différents types de fromages peuvent être envisagés pour les lasagnes.

Peu importe si tu cuisines strictement selon la tradition ou si tu aimes expérimenter de nouvelles recettes :

Certains fromages sont tout simplement plus adaptés que d’autres pour farcir ou gratiner des lasagnes.

Quels types de fromages conviennent pour les lasagnes ? Pour les lasagnes de Bologne, on utilise traditionnellement du parmesan. Dans d’autres régions, les fromages Grana, Pecorino, Ricotta, Mozzarella, Fontina et Scamorza entrent en ligne de compte. Les variétés non italiennes comme le gouda, l’emmental, l’edam ou le cheddar peuvent également convenir pour les lasagnes.

Voici 15 délicieux fromages pour les lasagnes !

15 fromages parfaitement adaptés aux lasagnes

Avant de commencer la liste des fromages, je dois ajouter ceci :

Il existe plus de 400 variétés de fromages italiens, et selon Wikipedia, on compte même jusqu’à 5000 variétés dans le monde. Cette liste est donc loin d’être exhaustive !

Une dernière chose :

la liste n’est pas strictement classée selon ce critère, mais la tendance est que les premières variétés sont plus traditionnelles, tandis que les dernières vont au-delà des variétés italiennes et sont plus expérimentales.

Amuse-toi bien !

Parmesan

Le parmesan appartient à la famille des fromages à pâte dure et possède une saveur très particulière et intense. Il est généralement affiné pendant environ deux ans, ce qui lui donne un goût particulier qui peut agrémenter n’importe quelle lasagne. Pour les lasagnes traditionnelles de Bologne, on utilise uniquement du parmesan ou du grana.

Pour un meilleur résultat, il est préférable de ne pas utiliser de parmesan pré-rapé. Je préfère le fromage râpé en bloc, il est meilleur lorsqu’il est fraîchement râpé.

Grana

Le frère du Parmesan est le Grana. Originaire de la même région, il possède une saveur similaire à celle du parmesan, mais il se distingue par sa durée de maturation et par l’alimentation des animaux responsables.

Le Grana Padano est généralement une variante un peu moins chère du Parmesan, mais il peut également développer une saveur aromatique et n’a rien à envier au Parmigiano.

Ce fromage à pâte dure vaut également la peine d’être acheté en bloc et d’être râpé frais. Ce fromage, comme le parmesan, convient à presque tous les plats de lasagnes.

Ricotta

Contrairement aux deux précédents, la ricotta est un fromage frais et est très utilisée dans certaines régions italiennes comme la Campanie pour les lasagnes.

La ricotta est une excellente base pour toute farce de pâtes. Elle est crémeuse, moelleuse et donne une fraîcheur particulière ! Pour une onctuosité supplémentaire, je préférerais la version au lait entier.

Mozzarella

La mozzarella est un fromage italien à pâte filée au goût doux. Elle a une consistance compacte, presque élastique, et est très populaire en Italie.

La mozzarella se marie parfaitement avec les tomates et le basilic, mais lorsqu’elle est fondue, elle devient très savoureuse et convient donc particulièrement bien aux lasagnes (et aux pizzas !). En Italie, les lasagnes à la mozzarella se retrouvent par exemple dans les recettes de la Campanie.

Scamorza

La scamorza est également un fromage à pâte filée et convient très bien pour gratiner. Il a un goût légèrement acidulé et piquant et fond aussi bien que la mozzarella. Ce fromage est également fumé et il est très apprécié sous cette forme.

La scamorza est utilisée dans certaines régions du nord de l’Italie pour faire des lasagnes. Une variante existe par exemple avec de la chicorée rouge.

Pecorino

Nous revenons à la famille des fromages à pâte dure : le pecorino est similaire au parmesan, mais il est fabriqué à partir de lait de brebis plutôt que de lait de vache.

Le pecorino frais est relativement mou et son goût est doux. Le goût s’intensifie avec l’âge et le fromage devient plus sec et plus dur. Mais tous les pecorinos ont un goût de noisette et une légère note citronnée.

Le pecorino est également vendu en bloc ou râpé, mais j’achèterais comme toujours en bloc. Tu peux le râper frais et c’est en même temps moins cher.

Provolone

Le provolone est le dernier fromage à pâte filée de cette liste et ressemble donc à la mozzarella et à la scamorza.

Il existe 2 variantes de provolone : Dolce et Piquant :

Le Provolone Dolce est fabriqué avec de la présure de veau et a un goût doux et crémeux.
Le provolone piquant a un goût plus prononcé

Les deux variantes sont proposées fumées et peuvent être utilisées pour gratiner les lasagnes.

Stracchino

Le stracchino est un fromage frais moins connu et moins facile à trouver, du moins en Allemagne. Tu peux le faire toi-même, mais il est aussi bien remplacé par la mozzarella. Le stracchino peut être utilisé dans de nombreuses recettes de lasagnes et convient par exemple aux lasagnes au saumon.

Voici une recette de lasagnes au saumon dans laquelle tu peux remplacer la mozzarella par du stracchino.

Fontina

Nous en sommes maintenant à la dernière sorte de fromage italien de cette liste. Mais la fontina ne doit bien sûr pas manquer !

Ses arômes sont doux et piquants avec des notes persistantes de beurre et de noix grillées. La Fontina a une texture moyennement douce et est fabriquée à partir de lait pasteurisé.

La fontina est utilisée pour toutes sortes de lasagnes, aussi bien pour les farcir que pour les gratiner. Par exemple, pour une recette classique avec de la bolognaise et de la béchamel ou pour des lasagnes aux légumes.

Gouda

Le Gouda est un fromage à la coupe hollandais et est fabriqué à partir de lait pasteurisé. Le jeune Gouda a une consistance souple et un goût très doux.

Mais plus la période de maturation est longue, plus il devient épicé et piquant, et à partir d’une période de maturation de plus d’un an, il fait partie des fromages à pâte dure.

Bien que le gouda ne soit pas traditionnellement utilisé pour les lasagnes, il s’y marie bien en raison de son goût, de sa consistance et de sa capacité à fondre.

Edamer

Revenons aux fromages hollandais. L’Edam a une consistance élastique qui fond merveilleusement bien et une pâte dorée dont la consistance diffère de celle du jeune Gouda.

L’arôme est légèrement épicé et apporte une note douce et légèrement acidulée. Un arôme unique qui peut se répandre dans les lasagnes.

Emmental

L’emmental est un fromage suisse au lait cru. Sa consistance est ferme à la coupe, tendre et souple et se laisse facilement fondre.

Le goût va de doux, sucré et de noisette après 3 mois de maturation, à fortement piquant après 4 mois, à fortement épicé après 8 mois de maturation.

L’arôme de l’emmental peut améliorer le goût de n’importe quelle lasagne.

Cheddar

Le fromage anglais Cheddar prend une direction complètement différente, mais intéressante. Étant l’un de mes préférés, je ne suis peut-être pas tout à fait objectif, mais la fonte de ce fromage n’a, à mon avis, toujours pas son pareil.

Le cheddar a un goût original, savoureux et intense, et ne devrait donc pas être présent dans toutes les lasagnes. Sa consistance légèrement crémeuse convient très bien pour gratiner des lasagnes à la bolognaise ou pour mordre dans une nouvelle variante de lasagnes aux quatre fromages.

Cottage cheese

Nous allons maintenant passer à une variante pour ceux qui suivent un régime alimentaire sain mais qui ne veulent pas renoncer aux lasagnes.

Le cottage cheese est une version moins grasse de la ricotta et peut servir de substitut à la ricotta dans certaines recettes de lasagnes.

Le goût est plutôt neutre dans les versions à faible teneur en matières grasses, tandis qu’il devient plus crémeux et plus aromatique dans les versions plus riches.

Personnellement, je préfère un peu plus d’arôme et de crémeux. Pour une lasagne légère avec peu de calories, le cottage cheese convient bien. La ricotta est plus crémeuse que le cottage cheese, mais elle contient beaucoup plus de calories.

Feta

Le dernier sur la liste est un fromage grec. La consistance de la feta est friable et son goût est salé avec une fraîcheur acidulée à l’arôme typique du lait de brebis.

La feta convient par exemple aux lasagnes aux épinards ou à d’autres variantes végétariennes. Cependant, la feta ne convient que comme garniture et non pour gratiner, car la feta ne fond pas correctement. Cela est dû à la graisse et à l’eau contenues dans le fromage.

Qu’est-ce qui fait un bon fromage pour les lasagnes ?

Pour trouver le bon fromage pour les lasagnes, nous pouvons prendre exemple sur les Italiens. En Italie, chaque région a sa propre recette de lasagnes mais toutes utilisent du fromage italien.

En fait, le fromage peut jouer 2 rôles différents dans les lasagnes :

Fromage à gratiner
Du fromage pour la farce

Les lasagnes de Bologne peuvent probablement être considérées comme les lasagnes traditionnelles et sont uniquement saupoudrées de parmesan.

Mais il existe de nombreuses autres versions provenant d’autres régions, comme par exemple les lasagnes napolitaines de Naples.

Cette variante des lasagnes est également gratinée avec du parmesan, mais contient en plus un mélange de ricotta et de sauce tomate comme garniture.

Mais bien sûr, il est aussi permis d’expérimenter avec des fromages non italiens comme le gouda ou le cheddar, qui se trouvent aussi dans la liste.

Pour gratiner les lasagnes, les fromages à pâte dure épicés tels que

Parmesan
Grana
Pecorino

Mais tu peux aussi utiliser du cheddar, de l’emmental, de l’edam et du gouda pour gratiner.

Pour farcir les lasagnes, les fromages à pâte filée plutôt crémeux conviennent, comme par exemple

Mozzarella
Provolone
Scamorza
Ricotta
Stracchino

Mais la feta et le cottage cheese peuvent aussi apporter de la variation dans la farce.

Peut-on utiliser du fromage en tranches pour gratiner ?

Pour gratiner les lasagnes, tu peux aussi utiliser du fromage en tranches. Pour mieux le répartir, tu peux le couper en petits morceaux et le saupoudrer sur les lasagnes.

Où met-on le fromage dans les lasagnes ?

Habituellement, dans les lasagnes, le fromage est saupoudré sur la dernière couche. Dans les lasagnes classiques de Bologne, on met un peu de parmesan dans chaque couche et la couche supérieure est épaisse. D’autres recettes de lasagnes utilisent par exemple la ricotta comme substitut à la béchamel, mais omettent le fromage dans la couche supérieure.

Fromage pour lasagnes : ces 15 variétés sont appropriées