La vraie bolognese (recette originale de Bologne)
A propos de la recette
La sauce bolognaise originale de Bologne, en Italie, est un plat emblématique profondément enraciné dans la tradition culinaire de la région. Avec son goût riche et son caractère authentique, elle ravit les gourmets du monde entier.
Ce guide est basé sur la dernière version de la recette originale de la bolognaise de l’Académie italienne de cuisine (modifiée le 20 avril 2023).
Cette recette est également utilisée pour les lasagnes bolognaises, très populaires dans le monde entier, mais elle convient aussi parfaitement aux tagliatelles et aux pappardelles.
Voir la recette :
Tagliatelle au ragoût de bolognaise (L’original)
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Guide en images
Fais d’abord revenir le lard coupé en dés dans l’huile d’olive pendant quelques minutes [1]. Ajoute ensuite les légumes hachés et fais-les revenir pendant environ 5 minutes pour qu’ils s’affaissent [2]. Ajoute ensuite la viande hachée [3] et fais-la cuire vigoureusement pendant environ 10 minutes, de sorte qu’elle soit dorée de tous les côtés et que le liquide qui s’en échappe s’évapore immédiatement [4].
Verse le vin dans la casserole et laisse-le s’évaporer pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse [5]. Ajoute maintenant le concentré de tomates [6], la purée de tomates [7] et la moitié du bouillon [8].
Mélange bien le tout [9] et fais cuire la bolognaise pendant 2 à 3 heures avec un couvercle [10]. A la moitié de la cuisson, tu peux ajouter du lait entier, qui doit être complètement réduit [11]. Le reste du bouillon peut être ajouté selon les besoins [12].
Dès que le temps de cuisson est terminé, assaisonne avec du sel et du poivre. Le ragoût doit être crémeux et avoir une belle couleur orange foncé.
Questions
Quelle viande utiliser pour la bolognese ?
Traditionnellement, la bolognese est préparée avec du bœuf haché. Cependant, selon la recette officielle de la chambre de commerce de Bologne, un mélange avec du porc est également autorisé, mais la proportion ne doit pas dépasser 40%.
Combien de bolognaises faut-il par personne ?
Une portion de pâtes à la bolognaise comme plat principal pèse généralement entre 400 et 550 grammes. Pour cela, il faut 100 grammes de pâtes (sèches) et 300 grammes de sauce bolognaise, composée d’environ 170 grammes de viande hachée, 100 grammes de tomates et 30 grammes de légumes.
Combien de temps la bolognaise doit-elle cuire ?
L’Académie italienne de cuisine indique un temps de cuisson de 2 à 3 heures pour la bolognaise. Pour cela, il faut la faire mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant la première moitié du temps de cuisson. Ensuite, on peut ajouter du lait entier, qui doit être complètement réduit.u003cbru003e
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