Lasagnes à la bolognaise (recette originale de Bologne)

Les véritables lasagnes bolognaises, selon la recette originale de Bologne. Ces lasagnes sont savoureuses, rassasiantes et aromatiques. Un plat alléchant pour les amis et la famille !

Les lasagnes bolognaises ne sont pas seulement un régal pour le palais, mais aussi pour les yeux. Elle se compose de sept couches de plaques de pâtes, faites d’une pâte vert foncé avec des épinards.

Entre les deux, il y a de la béchamel crémeuse, du parmesan épicé et la dernière version du ragoût bolognais (déposé par l’Académie italienne de cuisine le 20 avril 2023 auprès de La Chambre de commerce de Bologne).

Faire des lasagnes bolognaises soi-même : comment faire ?

Ces lasagnes demandent un certain temps, la préparation se divise en plusieurs étapes :

1. Préparer la bolognaise
2. Préparer les feuilles de lasagne
3. Préparer la béchamel
4. Enduire les lasagnes
5. Cuire les lasagnes

C’est la bolognaise qui prend le plus de temps, car elle doit mijoter pendant au moins 2 à 3 heures. Il n’est cependant pas nécessaire de la surveiller constamment. Je recommande vivement de respecter ce temps de cuisson de la bolognaise, car ce n’est qu’avec le temps que le goût umami profond et savoureux se développe.

Si tu veux économiser du temps de travail, tu peux remplacer les feuilles de lasagne faites maison par des feuilles achetées en magasin. Ma recommandation :

Si les lasagnes sont destinées à des invités, il peut être utile de les préparer à l’avance. Pour en savoir plus, consulte mon article Préparer des lasagnes.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Les ingrédients suffisent pour un grand moule à lasagnes* de 38 x 25 cm. Au total, cela donne une quantité d’environ 4 kilos, suffisante pour 6 à 8 personnes.

Préparer la bolognaise

Fais d’abord revenir le lard coupé en dés dans l’huile d’olive pendant quelques minutes [1]. Ajoute ensuite les légumes hachés et fais-les revenir pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils s’affaissent [2]. Ajoute ensuite la viande hachée [3] et fais-la revenir vigoureusement pendant environ 10 minutes, de manière à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés et que le liquide qui s’en échappe s’évapore immédiatement [4].

Verse le vin dans la casserole et laisse-le s’évaporer pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse [5]. Ajoute maintenant le concentré de tomates [6], la purée de tomates [7] et la moitié du bouillon [8].

Mélange bien le tout [9] et fais cuire la bolognaise pendant 2 à 3 heures avec un couvercle [10]. A la moitié de la cuisson, tu peux ajouter du lait entier, qui doit être complètement réduit [11]. Le reste du bouillon peut être ajouté selon les besoins [12].

Dès que le temps de cuisson est terminé, assaisonne avec du sel et du poivre. Le ragoût doit être crémeux et avoir une belle couleur orange foncé.

Voici quelques ressources utiles sur la bolognaise :

• Recette officielle de la bolognaise
• Réduire la bolognaise
• Les bons ingrédients pour la bolognaise
• Conserver la bolognaise
• Quantités pour la bolognaise

Préparer la béchamel

Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-faible [1]. Saupoudre ensuite une partie de la farine dans la casserole et mélange immédiatement et soigneusement avec un fouet [2]. Il en résulte un liquide visqueux [3]. Incorpore le reste de la farine pour que la masse devienne friable et laisse-la chauffer quelques minutes dans la casserole pour développer les arômes de grillage [4].

Verse le lait petit à petit dans la casserole en remuant constamment pour que le mélange épaississe lentement [5]. A la fin, augmente la température et laisse la sauce s’épaissir jusqu’à obtenir une consistance crémeuse [6]. Assaisonne avec du sel et de la muscade [7, 8].

Voici quelques ressources utiles sur la béchamel :

• Recette de la béchamel
• Conserver la béchamel
• Préparer la béchamel
• Congeler et décongeler la béchamel

Préparer les feuilles de lasagnes

Mets les épinards cuits et bien pressés dans le mixeur [1]. Ajoute les œufs [2] et mixe pendant environ 30 secondes [3] pour obtenir un liquide homogène et vert foncé [4].

Forme une cuvette de farine et remplis-la du mélange d’épinards [5]. Travaille d’abord la farine avec une fourchette, puis avec la spatule [6], de l’extérieur vers l’intérieur du liquide, afin d’obtenir une masse grumeleuse. Forme une boule de pâte avec tes mains [7], rassemble autant que possible toutes les miettes et pétris la pâte pendant au moins 8 minutes [8].

La surface de la pâte doit être soyeuse au toucher, ne plus coller et ne pas contenir de fissures [9]. Emballe la pâte hermétiquement dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne se dessèche. Laisse-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante et loin de la lumière directe [10, 11, 12].

Divise la pâte en trois morceaux pour faciliter le travail avec la machine à pâtes [13]. Fais passer la pâte plusieurs fois par le réglage le plus élevé de la machine [14], puis une fois par chaque étape supplémentaire, jusqu’à ce que la pâte ait une épaisseur d’environ 1 mm (étape 6 sur ma Marcato Atlas 150).

Répète l’opération pour tous les morceaux de pâte [15], puis coupe les plaques de pâtes en carrés de taille égale [16] (en les adaptant à la forme du plat de cuisson et en gardant à l’esprit que les plaques de pâtes deviennent plus grandes en cuisant).

Les feuilles de lasagnes doivent être précuites pendant 2 à 3 minutes, de préférence juste avant d’enduire les lasagnes. Tu peux les étaler sur une plaque de cuisson après la cuisson et les séparer avec du papier sulfurisé.

Voici quelques ressources utiles sur les feuilles de lasagne :

• Pâte à nouilles aux épinards
• Faire soi-même des feuilles de lasagne
• Faut-il précuire les feuilles de lasagne ?

Enduire les lasagnes

Graisse le fond du plat à four avec du beurre [1], puis ajoute un peu de béchamel et de bolognaise [2]. Répartis bien la sauce [3] et applique la première couche de feuilles de lasagne [4].

Répartis maintenant la béchamel et la bolognaise sur les feuilles de pâtes [5] et saupoudre le tout de beaucoup de parmesan [6]. Applique la couche suivante de feuilles de pâtes et recouvre les 3 ou 4 couches suivantes de la même manière.

Applique un peu de béchamel, de bolognaise et de parmesan pour la dernière couche [7] et dépose une noisette de beurre dans chaque coin du plat [8].

Ici, tu trouveras encore plus d’informations sur l’enrobage correct des lasagnes.

Cuire les lasagnes

Préchauffe le four à 180 °C en haut et en bas et fais cuire les lasagnes pendant 30 minutes sur la grille centrale. Pour obtenir une belle croûte, tu peux activer le mode gril pour les 2 dernières minutes.

Ici, tu trouveras encore plus d’informations sur la manière de cuisiner correctement des lasagnes.

Conserver les lasagnes

Une fois cuites, les lasagnes bolognaises classiques se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, et même plusieurs mois si elles sont congelées. La durée de conservation des lasagnes dépend des ingrédients qu’elles contiennent, si elles sont fraîches ou cuites au four, et de la façon dont elles sont conservées.

Tu trouveras plus d’informations sur la conservation des lasagnes ici :

• Conserver les lasagnes : combien de temps les lasagnes se conservent-elles ?
• Congeler les lasagnes et les décongeler : Ainsi, le goût est préservé

Réchauffer les lasagnes

Si tu as fait trop de lasagnes, tu peux les conserver un jour au réfrigérateur sans perte de qualité ou les congeler pendant plusieurs semaines.

Certains trouvent même qu’elle est encore meilleure le deuxième jour, car les arômes se combinent avec le temps.

Pour en profiter une deuxième fois, il faut ensuite les réchauffer de la bonne manière.

Comment réchauffer les lasagnes ? La meilleure façon de réchauffer les lasagnes est de les mettre au four, en les arrosant d’eau, en les recouvrant d’une feuille d’aluminium et en les mettant au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, tu peux retirer la feuille d’aluminium, saupoudrer les lasagnes de fromage et terminer la cuisson en mode grill à 220 °C.

Ici, tu trouveras plus d’informations sur la manière de réchauffer correctement les lasagnes.