Philips Pastamaker : Ce sont les accessoires que j’achèterais en premier lieu

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Tu es l’heureux propriétaire de la machine à pâtes entièrement automatique de Philips ?

Tu as alors la possibilité unique de fabriquer de nombreuses sortes de pâtes différentes avec des disques de moulage supplémentaires !

Comme il existe des centaines de matrices et qu’une seule coûte généralement entre 20 et 30 €, tu dois les choisir avec sagesse. Dans cet article, je te présente mes préférées.

Sur ma chaîne YouTube, tu trouveras une vidéo détaillée sur la machine à pâtes de Philips:

Mes matrices préférées pour la pastamaker de Philips

Avec la sélection suivante, tu couvres un large éventail de types de pâtes possibles. Ce sont tous des moules que j’utilise moi-même !

Tagliatelle fines (tagliatelles)

La machine à pâtes est livrée avec un disque de mise en forme pour les tagliatelles, alors pourquoi en acheter un deuxième ?

A mon goût, le disque de moulage de Philips est trop épais avec une épaisseur de pâte de 1,5 mm. En comparaison, la matrice que je recommande n’a qu’une épaisseur de pâte de 0,8 mm, soit à peine la moitié !

Avant d’acheter ce disque de forme, tu dois bien sûr vérifier si le résultat te plaît avec le disque de forme fourni.

Cependant, j’ai entendu dire par beaucoup que les tagliatelles plus étroites sont meilleures et je suis clairement d’accord avec cette opinion.

Fusilli (pâtes en spirale)

Les fusilli sont des pâtes en spirale et font partie des types de pâtes les plus populaires en Allemagne.

Je pense que ce disque de forme devrait également faire partie de l’équipement standard de la Pastamaker : Les pâtes offrent une grande surface et des rainures qui sont parfaites pour recueillir la sauce.

De plus, ce type de pâtes est tout simplement chic !

Il existe des fusilli de différentes sortes comme A3 ou A5. Le chiffre désigne tout simplement le nombre de bras. Je préfère les fusilli A5 pour la meilleure adhérence de la sauce.

Conchiglie (pâtes aux moules)

Les conchiglie appartiennent à la famille des pâtes de coquillages et on les retrouve dans de nombreuses recettes italiennes.

Elles aussi existent en plusieurs tailles : Je préfère les conchiglie de taille moyenne, dans lesquelles les ingrédients en morceaux de la sauce peuvent se rassembler correctement.

L’appellation Rigata indique que les pâtes sont rainurées. Elles existent aussi en version lisse (lisce), mais je préfère un peu de profil pour que la sauce adhère mieux.

Radiatore (pâtes spéciales)

Les Radiatore sont une variété de pâtes un peu moins connue, mais la matrice pour la machine à pâtes est très appréciée !

Traduit de l’italien, le nom signifie « chauffage » et c’est à cela qu’ils ressemblent : des demi-tubes avec des lamelles ondulées.

Comme les fusilli, elles offrent une grande surface d’adhérence pour les sauces lisses et avec des morceaux.

Lasagne (réglable)

Comme pour les tagliatelles, ce disque de formage pour lasagnes permet d’obtenir des feuilles de pâte plus fines (0,6 mm) qu’avec la matrice fournie par Philips (1,5 mm).

Ce disque de forme plus fin est principalement optimal pour la fabrication de pâtes farcies comme les raviolis ou les tortellinis :

Comme la pâte est pliée pour ces types de pâtes, il est judicieux d’utiliser des plaques de pâtes plus fines, sinon elles seront trop épaisses et la farce n’apparaîtra pas de manière optimale.

Bucatini (nouilles tubulaires)

Ce disque de forme pour bucatini est l’un des plus populaires :

Les nouilles ressemblant aux spaghettis sont creuses et absorbent ainsi plus de sauce que les vermicelles habituels.

Ce type de pâtes s’harmonise le mieux avec des sauces lisses qui ont une chance d’entrer dans les tuyaux.

Quelle est la différence entre les matrices en bronze et en POM ?

Les matrices existent principalement sous deux formes.

Les matrices fournies par Philips sont en POM. Le POM (polyoxyméthylène) est un plastique de qualité alimentaire.

Mais il existe aussi des matrices fabriquées en bronze : On les reconnaît facilement à leur couleur et au fait qu’elles sont plus petites.

Coût et vitesse :

Les matrices en plastique sont moins chères et leur surface est plus lisse, ce qui permet à la pâte de passer plus rapidement dans la machine. Les matrices en bronze coûtent plus cher et ralentissent légèrement la production, mais en même temps, elles rendent la surface des pâtes plus rugueuse et permettent une meilleure absorption de la sauce.

Comme elles sont plus petites, un adaptateur est nécessaire pour fixer les matrices en bronze à la Pastamaker de Philips !

Durabilité et polyvalence

Les matrices en bronze sont robustes, durables, s’adaptent à de nombreuses machines à pâtes grâce à un système d’adaptateur. Matrices en plastique POM spécialement conçues pour la Pastamaker de Philips, moins polyvalentes et incompatibles avec d’autres modèles de machines.

Conclusion

Dans le choix entre les matrices en POM (polyoxyméthylène) et en bronze pour ta machine à pâtes, plusieurs facteurs entrent en jeu.

Les matrices en bronze sont traditionnelles, offrent une surface rugueuse pour une meilleure absorption des sauces et ont une durabilité robuste. Cependant, elles sont un peu plus chères et peuvent légèrement ralentir la vitesse de production.

D’un autre côté, les matrices en POM sont moins chères, passent plus rapidement dans les machines et sont spécialement conçues pour certains modèles comme la Pastamaker de Philips (tu évites donc d’acheter un adaptateur).

Si tu prévois de passer à une machine à pâtes professionnelle à l’avenir, le supplément pour les matrices en bronze pourrait valoir le coup, car elles sont compatibles avec la plupart des appareils.

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