Portions de pâtes : Les quantités exactes par personne
Les pâtes absorbent beaucoup d’eau pendant la cuisson et gagnent donc en volume. Il est donc parfois difficile d’estimer la bonne quantité. Il est donc facile de se retrouver avec des restes. Il est possible de conserver les pâtes, mais selon cet article, tu dois toujours trouver la bonne quantité sans qu’il y ait de restes.
La quantité de pâtes recommandée par personne est de 250 g de pâtes cuites comme plat principal. Cela équivaut à 125 g de nouilles séchées ou 200 g de nouilles fraîches. En entrée, la moitié de la quantité est valable. Selon la faim et la satiété de la sauce, 100 à 150 g de nouilles séchées ou 150 à 250 g de nouilles fraîches suffisent.
Tu apprendras également combien de sauce il te faut pour les pâtes. A la fin, tu trouveras également une petite astuce pour mesurer facilement les spaghettis.
Combien de pâtes par personne ?
La quantité de pâtes appropriée dépend du fait que les pâtes soient servies en plat principal avec une sauce, ou en entrée. Dans un repas italien, les pâtes sont généralement servies en entrée.
De plus, nous distinguons deux types de pâtes, avec des quantités différentes pour chacune d’entre elles :
- Pâtes séchées (standard)
- Pâtes fraîches (fraîchement préparées)
Les pâtes séchées sont disponibles dans tous les supermarchés et pourraient être considérées comme la norme. Les pâtes fraîches n’ont pas été séchées. Tu peux les trouver soit réfrigérées dans les magasins, soit si tu fabriques tes propres pâtes.
Quantités pour les pâtes séchées en entrée et en plat principal :
Avec les pâtes séchées, presque tout le liquide est retiré des pâtes après leur fabrication. Cela permet une conservation de plusieurs mois et est particulièrement important pour les commerçants dont les produits sont stockés pendant des jours ou des semaines avant d’être consommés. En cuisant, le liquide est réabsorbé et les pâtes gagnent en poids et en volume.
En faisant cuire des pâtes séchées , il faut s’attendre à doubler leur poids :
Avec 125 g de pâtes séchées , tu obtiendras 250 g de pâtes cuites. Cela correspond à la quantité recommandée pour une personne en tant que plat principal.
| Personnes | En entrée | En plat principal |
|---|---|---|
| 1 | 75 g (± 25 g) | 125 g (± 25 g) |
| 2 | 150 g (± 50 g) | 250 g (± 50 g) |
| 3 | 225 g (± 75 g) | 375 g (± 75 g ) |
| 4 | 300 g (± 100 g) | 500 g (± 100 g) |
| 5 | 375 g (± 125 g) | 625 g (± 125 g) |
Quantités pour des pâtes fraîches en entrée et en plat principal :
Les pâtes fraîches n’ont pas été séchées et peuvent donc absorber moins de liquide lors de la cuisson.
En faisant cuire des pâtes fraîches, il faut compter 25% de gain de poids (+1/4 du poids) :
Avec 200 grammes de pâtes fraîches, tu obtiendras 250 grammes de pâtes cuites. Cela correspond à la quantité recommandée pour une personne en tant que plat principal.
| Personnes | En entrée | En plat principal |
|---|---|---|
| 1 | 100 g (± 50 g) | 200 g (± 50 g) |
| 2 | 200 g (± 100 g) | 400 g (± 100 g) |
| 3 | 300 g (± 150 g) | 600 g (± 150 g) |
| 4 | 400 g (± 200 g) | 800 g (± 200 g) |
| 5 | 500 g (± 250 g) | 1000 g (± 250 g) |
Quantités pour la pâte à pâtes :
Pour un plat principal, compte 200 g de pâte à nouilles pour une personne, ce qui donne 250 g de nouilles cuites. Pour une entrée, compte 100 g de pâte à nouilles pour une personne, ce qui donne 125 g de nouilles cuites.
Tu peux également trouver la quantité de pâte à pâtes que tu dois préparer par personne dans le tableau des quantités de pâtes fraîches ci-dessus.
Quantités pour une salade de pâtes :
Pour une salade de pâtes, compte 100 g de pâtes séchées ou 160 g de pâtes fraîches par personne. Cela donne 200 g de pâtes cuites par personne.
Quantités pour une soupe de nouilles :
Pour une soupe de nouilles en entrée, compte 25 g de nouilles séchées ou 40 g de nouilles fraîches par personne. Cela donne 50 g de nouilles cuites par personne.
Quand ai-je besoin de plus et de moins ?
Tu as probablement remarqué que les tableaux des quantités indiquent des valeurs différentes (±). Cela s’explique bien sûr par le fait que les indications ne servent que de repères et que parfois plus de pâtes, parfois moins de pâtes conviennent à la quantité.
La quantité de pâtes dépend principalement de 3 facteurs :
- Quelle est la taille de la faim ?
- A quel point la sauce est-elle rassasiante ?
- A quel point les pâtes sont-elles rassasiantes ?
Quelle est la taille de la faim ?
Le facteur principal est de savoir à quel point tu penses que les gourmands ont faim. En fonction de cela, tu peux cuisiner un peu plus ou un peu moins de pâtes. Note que la valeur fluctuante augmente avec chaque personne supplémentaire. Cela signifie
Pour 1 petit mangeur, 100 g de pâtes séchées au lieu de 125 g suffisent, soit 25 g de moins que la quantité d’orientation.
pour 5 petits mangeurs, 500 g de pâtes séchées suffisent au lieu de 625 g, soit 125 g de moins que la quantité d’orientation.
A quel point la sauce est-elle rassasiante ?
La saturation de la sauce peut également être prise en compte dans la décision. Pour cela, tu dois simplement suivre ton intuition. Une sauce épaisse à la crème ou un plat avec d’autres ingrédients nécessite moins de pâtes qu’une sauce fine à base de bouillon de légumes, par exemple.
A quel point les pâtes sont-elles rassasiantes ?
Ce n’est pas seulement le poids qui détermine la satiété d’un plat. La sensation de satiété est également liée à la quantité de fibres contenues dans les pâtes. Comme les fibres se trouvent principalement dans les céréales, j’ai comparé ici 3 types de farine et leurs valeurs en fibres pour 100 g.
| Variété de céréales : | Farine de blé de type 405 | Farine de blé dur | Farine de lentilles |
| Fibres alimentaires (pour 100 g) : | 3,2 g | 7 g | 25 g |
On peut donc en conclure que les pâtes à base de farine de lentilles sont plus rassasiantes que les pâtes à base de blé ou de farine de blé dur, et qu’elles sont donc suffisamment rassasiantes même en petites portions.
D’ailleurs, les pâtes séchées classiques vendues en supermarché sont presque toujours composées de farine de blé dur.
Combien de sauce par personne ?
Dans les plats de pâtes, la sauce n’est pas seulement un élément important du point de vue du goût. Il est également important de servir la bonne quantité de sauce avec. Les pâtes ne doivent pas y nager, mais il faut qu’il y en ait suffisamment pour que toutes les pâtes en soient généreusement recouvertes.
Si tu veux être sûr, tu peux procéder comme suit : Fais plus de sauce que nécessaire et vide la moitié de la sauce dans une casserole avec les pâtes. Remue ensuite vigoureusement. Maintenant, les pâtes sont parfaitement mélangées à la sauce et tu peux ajouter le reste ou une partie, selon tes préférences.
Quantités de sauce pour les plats de pâtes en entrée et en plat principal :
Les informations suivantes correspondent aux informations précédentes sur la quantité de pâtes par personne, qui se trouvent dans les deux tableaux du haut.
| Personnes | En entrée | En plat principal |
|---|---|---|
| 1 | 50 ml (± 25 g) | 100 ml (± 25 g) |
| 2 | 100 ml (± 50 g) | 200 ml (± 50 g) |
| 3 | 150 ml (± 75 g) | 300 ml (± 75 g) |
| 4 | 200 ml (± 100 g) | 400 ml (± 100 g) |
| 5 | 250 ml (± 125 g) | 500 ml (± 125 g) |
Mesurer facilement la portion de spaghettis
Si tu prépares des spaghettis, il existe 3 astuces qui t’aideront à mesurer la bonne portion.
Avec une cuillère à spaghetti
Une cuillère à spaghettis a bien d’autres fonctions que de servir les spaghettis. Tu t’es peut-être déjà demandé à quoi servaient les trous de la cuillère à spaghetti. Il ne s’agit pas de laisser la sauce s’infiltrer. Les trous servent de mesure. Le nombre de spaghettis secs qui passent par le plus petit trou constitue la bonne quantité pour une personne.
Avec une portionneuse à spaghettis
Un portionneur de spaghettis remplit également cette fonction. Contrairement à la cuillère à spaghetti, une portionneuse possède plusieurs trous de différentes tailles. Tu peux ainsi mesurer la portion pour 1, 2 ou 3 personnes en une seule fois.
Avec cette astuce à la main
Si tu ne possèdes pas de cuillère à portion ou à spaghetti avec cette fonction, tu peux simplement utiliser l’astuce suivante : Entoure avec ton pouce et ton index une pièce de 1 euro et utilise l’espace qui en résulte comme mesure pour une personne.
