Quantités pour la bolognaise : combien de bolognaise par personne ?
Le ragù alla bolognese est une sauce à la viande hachée qui se combine principalement avec des pâtes.
Bien qu’à Bologne, on les serve de préférence avec des tagliatelles, le plat Spaghetti Bolognese s’est fait connaître en Allemagne.
Si tu prépares une bolognaise pour plusieurs personnes, tu dois calculer à l’avance la quantité appropriée pour que chacun en ait assez.
Une portion de spaghetti bolognaise comme plat principal pèse généralement entre 400 et 550 grammes. Il faut 100 grammes de pâtes (sèches) et 300 grammes de sauce bolognaise, composée de 170 grammes de viande hachée, 100 grammes de tomates et 30 grammes de légumes. Servie en entrée, la moitié de la quantité suffit.
Dans cet article, tu apprendras également combien de viande hachée, de tomates ou de spaghettis il te faut pour faire des spaghettis bolognaises.
Combien de spaghettis bolognaises faut-il par personne ?
La quantité de pâtes à la bolognaise que tu dois préparer peut dépendre de plusieurs facteurs :
- S’agit-il d’une entrée ou d’un plat principal ?
- Y a-t-il un accompagnement, une entrée ou un dessert ?
- Quel est l’âge du groupe cible ?
- Quelle est la faim du groupe cible ?
En Italie, les tagliatelles à la bolognaise sont considérées comme une entrée, mais en Allemagne, elles sont presque toujours servies comme plat principal. En fonction de la façon dont le plat est servi et de ce qui l’accompagne, la quantité doit bien sûr être adaptée.
S’il s’agit d’un plat principal, le poids total du repas doit se situer entre 400 et 550 grammes. C’est du moins ce qu’écrit le magazine Apotheken Umschau dans cet article et cela correspond à ma propre expérience.
Pour le tableau suivant, j’ai calculé la quantité de spaghetti bolognaise nécessaire en entrée et en plat principal. Une valeur moyenne est indiquée à chaque fois(en gras) et une marge (±) dans laquelle la quantité peut être ajustée en fonction de la faim estimée du groupe cible.
Ici, tu peux voir combien de pâtes à la bolognaise tu dois calculer au total pour jusqu’à 12 personnes :
| Personnes | Spaghetti Bolognese en entrée en grammes | Spaghetti Bolognese comme plat principal en grammes |
|---|---|---|
| 1 | 235 g (± 25 g) | 475 g (± 75 g) |
| 2 | 470 g (± 50 g) | 950 g (± 150 g) |
| 3 | 705 g (± 75 g) | 1425 g (± 225 g) |
| 4 | 940 g (± 100 g) | 1900 g (± 300 g) |
| 5 | 1175 g (± 125 g) | 2375 g (± 375 g) |
| 6 | 1410 g (± 150 g) | 2850 g (± 450 g) |
| 7 | 1645 g (± 175 g) | 3325 g (± 525 g) |
| 8 | 1880 g (± 200 g) | 3800 g (± 600 g) |
| 9 | 2115 g (± 225 g) | 4275 g (± 675 g) |
| 10 | 2350 g (± 250 g) | 4750 g (± 750 g) |
| 11 | 2585 g (± 275 g) | 5225 g (± 825 g) |
| 12 | 2820 g (± 300 g) | 5700 g (± 900 g) |
Tu apprendras plus tard dans l’article combien de pâtes et de viande hachée il te faut individuellement.
Combien de pâtes faut-il pour faire une bolognaise ?
Si tu veux faire de la bolognaise, tu dois bien sûr faire cuire des pâtes.
Comme nous l’avons déjà dit, les tagliatelles se marient mieux avec la bolognaise que les spaghettis. Elles absorbent mieux la viande hachée, de sorte qu’elle ne reste pas dans l’assiette.
J’ai calculé combien de pâtes il te faut par personne pour faire des spaghettis bolognaises. Les données correspondent à tous les autres tableaux de cet article.
Note : les quantités indiquées dans le tableau suivant se réfèrent à des pâtes sèches et non cuites. Lorsqu’elles sont cuites, les pâtes sèches absorbent beaucoup d’eau et leur poids double.
Si tu utilises des pâtes fraîches, non séchées, tu auras besoin d’un peu plus que ce qui est indiqué. Cela est dû au fait que les pâtes fraîches contiennent plus d’eau que les pâtes sèches et que la prise de poids après la cuisson est donc moins importante.
Ici, tu peux voir combien de pâtes (sèches) il te faut pour faire des spaghettis bolognaises en entrée et en plat principal :
| Personnes | Quantité de spaghettis par personne pour la bolognaise en entrée | Quantité de spaghettis par personne pour la bolognaise en plat principal |
|---|---|---|
| 1 | 50 g (± 25 g) | 100 g (± 50 g) |
| 2 | 100 g (± 50 g) | 200 g (± 100 g) |
| 3 | 150 g (± 75 g) | 300 g (± 150 g) |
| 4 | 200 g (± 100 g) | 400 g (± 200 g) |
| 5 | 250 g (± 125 g) | 500 g (± 250 g) |
| 6 | 300 g (± 150g) | 600 g (± 300 g) |
| 7 | 350 g (± 175 g) | 700 g (± 350 g) |
| 8 | 400 g (± 200 g) | 800 g (± 400 g) |
| 9 | 450 g (± 225 g) | 900 g (± 450 g) |
| 10 | 500 g (± 250 g) | 1000 g (± 500 g) |
| 11 | 550 g (± 275 g) | 1100 g (± 550 g) |
| 12 | 600 g (± 300 g) | 1200 g (± 600 g) |
Combien de sauce bolognaise faut-il par personne ?
La sauce se compose principalement de
- Viande hachée
- Tomates
- Oignon, carotte et céleri
Ici, tu peux voir la quantité totale de sauce dont tu as besoin pour préparer des pâtes à la bolognaise :
| Personnes | Quantité de sauce bolognaise pour les pâtes par personne en entrée | Quantité de sauce bolognaise pour les pâtes par personne comme plat principal |
|---|---|---|
| 1 | 150 g (± 25 g) | 300 g (± 50 g) |
| 2 | 300 g (± 50 g) | 600 g (± 100 g) |
| 3 | 450 g (± 75 g) | 900 g (± 150 g) |
| 4 | 600 g (± 100 g) | 1200 g (± 200 g) |
| 5 | 750 g (± 125 g) | 1500 g (± 250 g) |
| 6 | 900 g (± 150g) | 1800 g (± 300 g) |
| 7 | 1050 g (± 175 g) | 2100 g (± 350 g) |
| 8 | 1200 g (± 200 g) | 2400 g (± 400 g) |
| 9 | 1350 g (± 225 g) | 2700 g (± 450 g) |
| 10 | 1500 g (± 250 g) | 3000 g (± 500 g) |
| 11 | 1650 g (± 275 g) | 3300 g (± 550 g) |
| 12 | 1800 g (± 300 g) | 3600 g (± 600 g) |
Combien de viande hachée faut-il pour faire des pâtes à la bolognaise ?
Pour pouvoir acheter les ingrédients à l’avance, il est utile de trouver la quantité appropriée à l’avance.
C’est particulièrement vrai pour la viande hachée, qui doit être utilisée le jour même. D’ailleurs, on utilise de la viande hachée de bœuf pour la bolognaise.
Tu peux voir ici combien de viande hachée il te faut au total pour préparer des pâtes à la sauce bolognaise :
| Personnes | Quantité de viande hachée pour les pâtes à la bolognaise par personne en entrée | Quantité de viande hachée pour les pâtes à la bolognaise par personne comme plat principal |
|---|---|---|
| 1 | 85 g (± 15 g) | 170 g (± 30 g) |
| 2 | 170 g (± 30 g) | 340 g (± 60 g) |
| 3 | 255 g (± 45 g) | 510 g (± 90 g) |
| 4 | 340 g (± 60 g) | 680 g (± 120 g) |
| 5 | 425 g (± 75 g) | 850 g (± 150 g) |
| 6 | 510 g (± 90) | 1020 g (± 180 g) |
| 7 | 595 g (± 105 g) | 1190 g (± 210 g) |
| 8 | 680 g (± 120 g) | 1360 g (± 240 g) |
| 9 | 765 g (± 135 g) | 1530 g (± 270 g) |
| 10 | 850 g (± 150 g) | 1700 g (± 300 g) |
| 11 | 935 g (± 165 g) | 1870 g (± 330 g) |
| 12 | 1020 g (± 180 g) | 2040 g (± 360 g) |
Combien de tomates faut-il pour faire une bolognaise ?
Pour les tomates, il est préférable d’utiliser des tomates charnues fraîches.
Tu peux voir ici de combien de tomates tu as besoin au total pour la sauce bolognaise avec des pâtes :
| Personnes | Quantité de tomates pour la sauce bolognaise avec des pâtes par personne en entrée | Quantité de tomates pour la sauce bolognaise avec des pâtes par personne comme plat principal |
|---|---|---|
| 1 | 50 g (± 10 g) | 100 g (± 20 g) |
| 2 | 100 g (± 20 g) | 200 g (± 40 g) |
| 3 | 150 g (± 30 g) | 300 g (± 60 g) |
| 4 | 200 g (± 40 g) | 400 g (± 80 g) |
| 5 | 250 g (± 50 g) | 500 g (± 100 g) |
| 6 | 300 g (± 60 g) | 600 g (± 120 g) |
| 7 | 350 g (± 70 g) | 700 g (± 140 g) |
| 8 | 400 g (± 80 g) | 800 g (± 160 g) |
| 9 | 450 g (± 90 g) | 900 g (± 180 g) |
| 10 | 500 g (± 100 g) | 1000 g (± 200 g) |
| 11 | 550 g (± 110 g) | 1100 g (± 220 g) |
| 12 | 600 g (± 120 g) | 1200 g (± 240 g) |
Quelle quantité de vin faut-il mettre dans la bolognaise ?
Habituellement, on ne met qu’un seul coup de vin dans la bolognaise pour 6 personnes. Un coup équivaut à environ 20 grammes.
