Quantités pour la carbonara : combien de carbonara par personne ?
La carbonara est un plat de pâtes originaire de la région italienne du Latium. Elle fait partie des classiques de la cuisine italienne et est également très populaire en Allemagne.
Si tu le prépares pour la famille ou des invités, tu devrais calculer la quantité par personne à l’avance pour que chacun en ait assez.
Pour une portion de spaghetti carbonara, on compte généralement 150 grammes de pâtes, 75 grammes de bacon, un œuf et 50 grammes de parmesan. Assaisonne avec du sel, du poivre et de la muscade. Cela donne une portion totale d’environ 475 grammes et correspond à la quantité moyenne pour une personne.
Dans cet article, tu apprendras comment trouver la quantité parfaite de carbonara et comment l’ajuster.
Combien de spaghettis à la carbonara faut-il par personne ?
La quantité appropriée pour les spaghettis à la carbonara n’est pas évidente. La quantité exacte dont tu as besoin dépend de plusieurs facteurs :
- S’agit-il d’une entrée ou d’un plat principal ?
- Y a-t-il un accompagnement, une entrée ou un dessert ?
- Quel est l’âge du groupe cible ?
- Quelle est la faim du groupe cible ?
En Italie, les spaghettis à la carbonara sont considérés comme une entrée, mais en Allemagne, ils sont presque toujours servis comme plat principal. En fonction de la façon dont le plat est servi et de ce qui l’accompagne, la quantité doit bien sûr être adaptée.
S’il s’agit d’un plat principal, le poids total du repas doit se situer entre 400 et 550 grammes. C’est du moins ce qu’écrit le magazine Apotheken Umschau dans cet article et cela correspond à ma propre expérience.
Pour le tableau suivant, j’ai calculé la quantité de spaghetti carbonara nécessaire en entrée et en plat principal. Une valeur moyenne est indiquée à chaque fois(en gras) et une marge (±) dans laquelle la quantité peut être ajustée en fonction de la faim estimée du groupe cible.
Ici, tu peux voir combien de spaghettis carbonara tu dois calculer au total en grammes pour jusqu’à 12 personnes :
| Personnes | Spaghetti Carbonara en entrée en grammes | Spaghetti Carbonara comme plat principal en grammes |
|---|---|---|
| 1 | 235 g (± 25 g) | 475 g (± 75 g) |
| 2 | 470 g (± 50 g) | 950 g (± 150 g) |
| 3 | 705 g (± 75 g) | 1425 g (± 225 g) |
| 4 | 940 g (± 100 g) | 1900 g (± 300 g) |
| 5 | 1175 g (± 125 g) | 2375 g (± 375 g) |
| 6 | 1410 g (± 150 g) | 2850 g (± 450 g) |
| 7 | 1645 g (± 175 g) | 3325 g (± 525 g) |
| 8 | 1880 g (± 200 g) | 3800 g (± 600 g) |
| 9 | 2115 g (± 225 g) | 4275 g (± 675 g) |
| 10 | 2350 g (± 250 g) | 4750 g (± 750 g) |
| 11 | 2585 g (± 275 g) | 5225 g (± 825 g) |
| 12 | 2820 g (± 300 g) | 5700 g (± 900 g) |
Les valeurs se réfèrent à la quantité totale, c’est-à-dire les pâtes plus la sauce.
Tu apprendras plus tard dans l’article combien de pâtes et de sauce il te faut individuellement.
Combien de spaghettis faut-il pour faire une carbonara ?
Si tu veux faire de la carbonara, tu dois bien sûr faire cuire des pâtes.
Les spaghettis sont parfaits pour ce plat, mais tu peux aussi choisir d’autres formes. Les tortellinis, par exemple, sont aussi populaires.
Ici, j’ai calculé combien de pâtes il te faut par personne pour faire des spaghettis à la carbonara. Les données correspondent à tous les autres tableaux de cet article.
Note : les quantités indiquées dans le tableau suivant se réfèrent à des pâtes sèches et non cuites. Lorsqu’elles sont cuites, les pâtes sèches absorbent beaucoup d’eau et leur poids double.
Si tu utilises des pâtes fraîches, non séchées, tu auras besoin d’un peu plus que ce qui est indiqué. Cela est dû au fait que les pâtes fraîches contiennent plus d’eau que les pâtes sèches et que la prise de poids après la cuisson est donc moins importante.
Ici, tu peux voir combien de pâtes (sèches) il te faut pour faire des spaghettis à la carbonara en entrée et en plat principal :
| Personnes | Quantité de spaghettis par personne pour la carbonara en entrée | Quantité de spaghettis par personne pour la carbonara en plat principal |
|---|---|---|
| 1 | 75 g (± 25 g) | 150 g (± 50 g) |
| 2 | 150 g (± 50 g) | 300 g (± 100 g) |
| 3 | 225 g (± 75 g) | 450 g (± 150 g) |
| 4 | 300 g (± 100 g) | 600 g (± 200 g) |
| 5 | 375 g (± 125 g) | 750 g (± 250 g) |
| 6 | 450 g (± 150g) | 900 g (± 300 g) |
| 7 | 525 g (± 175 g) | 1050 g (± 350 g) |
| 8 | 600 g (± 200 g) | 1200 g (± 400 g) |
| 9 | 675 g (± 225 g) | 1350 g (± 450 g) |
| 10 | 750 g (± 250 g) | 1500 g (± 500 g) |
| 11 | 825 g (± 275 g) | 1650 g (± 550 g) |
| 12 | 900 g (± 300 g) | 1800 g (± 600 g) |
Combien de sauce carbonara faut-il par personne ?
La sauce se compose principalement de
- Œuf
- Lard (Guanciale)
- Parmesan
Ici, tu peux voir la quantité totale de sauce dont tu as besoin pour faire des spaghettis à la carbonara :
| Personnes | Quantité de sauce pour spaghetti carbonara par personne en entrée | Quantité de sauce pour spaghetti carbonara par personne comme plat principal |
|---|---|---|
| 1 | 85 g (± 25 g) | 175 g (± 50 g) |
| 2 | 170 g (± 50 g) | 350 g (± 100 g) |
| 3 | 255 g (± 75 g) | 525 g (± 150 g) |
| 4 | 340 g (± 100 g) | 700 g (± 200 g) |
| 5 | 425 g (± 125 g) | 875 g (± 250 g) |
| 6 | 510 g (± 150g) | 1050 g (± 300 g) |
| 7 | 595 g (± 175 g) | 1225 g (± 350 g) |
| 8 | 525 g (± 200 g) | 1400 g (± 400 g) |
| 9 | 680 g (± 225 g) | 1575 g (± 450 g) |
| 10 | 765 g (± 250 g) | 1750 g (± 500 g) |
| 11 | 935 g (± 275 g) | 1925 g (± 550 g) |
| 12 | 1020 g (± 300 g) | 2100 g (± 600 g) |
Combien de jambon faut-il pour faire une carbonara ?
Pour la sauce carbonara traditionnelle, on utilise généralement du guanciale.
Dans le tableau suivant, tu peux voir combien de guanciale il te faut par personne pour faire de la carbonara :
| Personnes | Quantité de bacon pour les spaghettis carbonara par personne en entrée | Quantité de bacon pour les spaghettis carbonara par personne comme plat principal |
|---|---|---|
| 1 | 40 g | 75 g |
| 2 | 80 g | 150 g |
| 3 | 120 g | 225 g |
| 4 | 160 g | 300 g |
| 5 | 200 g | 375 g |
| 6 | 240 g | 450 g |
| 7 | 280 g | 525 g |
| 8 | 320 g | 600 g |
| 9 | 360 g | 675 g |
| 10 | 400 g | 750 g |
| 11 | 440 g | 825 g |
| 12 | 480 g | 900 g |
Combien d’œufs faut-il pour faire une carbonara ?
Avec des jaunes d’œufs purs, la sauce carbonara est plus tendre, mais j’utilise généralement des œufs entiers pour ne pas avoir à traiter les blancs d’œufs autrement.
Dans le tableau suivant, tu peux voir combien d’œufs il te faut pour faire des spaghettis carbonara par personne :
| Personnes | Quantité d’œufs pour la carbonara par personne en entrée (œufs de taille M) | Quantité d’œufs pour la carbonara par personne en entrée (œufs de taille M) |
|---|---|---|
| 1 | ½ œuf | 1 œuf |
| 2 | 1 œuf | 2 œufs |
| 3 | 1 ½ œufs | 3 œufs |
| 4 | 2 œufs | 4 œufs |
| 5 | 2 ½ œufs | 5 œufs |
| 6 | 3 œufs | 6 œufs |
| 7 | 3 ½ œufs | 7 œufs |
| 8 | 4 œufs | 8 œufs |
| 9 | 4 ½ œufs | 9 œufs |
| 10 | 5 œufs | 10 œufs |
| 11 | 5 ½ œufs | 11 œufs |
| 12 | 6 œufs | 12 œufs |
