Raviolis fourrés à la ricotta et au beurre de sauge
A propos de la recette
Les raviolis, originaires de différentes régions d’Italie comme la Ligurie, le Piémont et l’Emilie-Romagne, sont des pâtes farcies qui se préparent de nombreuses façons. Dans cette recette, je montre comment préparer des raviolis maison avec une farce crémeuse à la ricotta et au parmesan, servis avec un délicieux beurre de sauge. Cette combinaison classique est particulièrement appréciée pour son goût à la fois doux et épicé. Il existe de nombreuses autres farces pour les raviolis et autres types de pâtes farcies comme les tortellini, et les cappelletti. Pour la pâte à pâtes, j’utilise souvent une pâte à pâtes spéciale avec du jaune d’œuf, qui convient bien pour les raviolis. Cependant, elle n’est facile à étaler qu’avec une machine à pâtes manuelle, c’est pourquoi je propose la pâte à pâtes classique avec des œufs comme alternative.
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Ingrédients
Pour la pâte (Pour 4 à 6 personnes, donne environ 60 raviolis)
Pour la farce
Pour la sauce
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Guide en images
Dans un bol, mélange soigneusement la ricotta avec le parmesan, le sel et le poivre. « 1« Goûte le mélange. « 2« Verse le mélange dans une poche à douille et place-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. « 3«
Mets la farine en tas sur une surface de travail propre et forme une cuvette au milieu. « 4« Casse les œufs dans le creux et fouette-les délicatement avec une fourchette. Incorpore peu à peu la farine des bords jusqu’à obtenir une masse visqueuse. « 5« Rabats le reste de la farine sur le mélange d’œufs et mélange soigneusement le tout jusqu’à obtenir une masse friable. « 6«
Forme une boule. « 7« et pétris-le vigoureusement pendant 8 à 10 minutes, « 8« jusqu’à ce que la pâte soit soyeuse et lisse. « 9« Enveloppe la pâte hermétiquement dans du film alimentaire et laisse-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Étale la pâte à pâtes en plaques de pâte carrées avec une machine à pâtes ou utilise un rouleau à pâtisserie pour l’étaler en forme de cercle. La pâte doit avoir une épaisseur comprise entre 1,5 et 0,8 mm. « 10« « 11« « 12«
Marque le centre de la plaque de pâte et applique la garniture par petites bouchées sur une moitié de la pâte, à des intervalles d’environ 3 cm. « 13« vaporise légèrement la plaque de pâte avec de l’eau et « 14« Rabats la moitié de pâte non garnie sur la garniture. « 15«
Expulse doucement l’air. « 16« Découpe ou découpe les raviolis avec une roulette à pâtisserie ou un emporte-pièce. Pose les raviolis sur une surface farinée de semola. Fais-les cuire en 30 minutes ou congèle-les sur une plaque pendant 30 minutes, puis place-les dans des sacs de congélation et conserve-les jusqu’à 3 mois au congélateur. « 17« Fais mousser le beurre dans une poêle à température moyenne et fais-y griller la sauge pendant 15 à 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mets la poêle de côté. « 18«
Fais bouillir de l’eau salée et fais-y cuire les raviolis pendant 3 à 5 minutes. « 19« Réchauffe le beurre de sauge. Retire les raviolis de l’eau avec une écumoire et remets-les dans la poêle. Retourne-les dans le beurre de sauge. « 20« Sers les raviolis immédiatement et saupoudre-les de parmesan râpé. « 21« Bon appétit !
