Recette de base de la pâte à pâtes italienne au blé dur (sans œufs)

Dans cet article, je présente la recette de base de la pâte à pâtes italienne au blé dur. C’est probablement la recette de pâtes la plus répandue et elle ne contient que du blé dur et de l’eau.

La teneur élevée en protéines du blé dur fait que la pâte devient élastique après le pétrissage et le repos.

Il possède également d’excellentes propriétés plastiques qui font que les pâtes restent dans leur forme après la fabrication.

Faire sa propre pâte à pâtes avec du blé dur (étape par étape)

Cette recette de base de pâte à pâtes au blé dur sans œuf est l’alternative à la pâte aux œufs italienne à base de blé tendre.

La recette est super simple et ne nécessite que deux ingrédients : Du blé dur et de l’eau.

Cette recette a un inconvénient : le blé dur finement moulu (appelé aussi semola ou semolina) ne se trouve pas partout. Il ne faut pas le confondre avec la semoule de blé dur courante, car celle-ci est trop grossière pour former une bonne pâte à la main.

Dans l’article suivant, j’explique exactement les différences entre les types de farine pour la pâte à pâtes.

• Une fourchette
• Film alimentaire
• Un grand plan de travail

Le temps de travail est d’environ 15 minutes, après quoi la pâte doit reposer pendant environ 30 minutes avant que tu ne continues à la travailler.

Si c’est la première fois que tu fais des pâtes, il faut compter environ une heure avant de pouvoir les façonner.

Étape 1 : Forme un puits avec la farine et verse l’eau petit à petit.

Verse la farine sur le plan de travail et forme une cuvette au milieu.

Verse lentement l’eau chaude au centre du puits et mélange-la petit à petit avec la farine à l’aide d’une fourchette.

Continue jusqu’à ce que toute l’eau soit consommée.

Étape 2 : former une boule avec le mélange friable avec les mains et pétrir pendant 10 minutes.

Presse la masse friable pour former une boule de pâte et pétris-la pendant au moins 10 minutes.

N’ajoute pas d’eau supplémentaire ! La pâte peut sembler sèche, mais en la pétrissant, toute la farine est progressivement incorporée à la pâte.

Étape 3 : Continue à pétrir jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée à la pâte.

Il existe plusieurs techniques de pétrissage, dont une que je trouve particulièrement efficace :

Exerce une pression vers l’avant sur la pâte avec la paume de ta main. Retire la pâte avec l’autre main et tourne-la légèrement d’environ 45°. Répète l’opération jusqu’à ce que toutes les miettes de pâte soient incorporées.

Si après 10 minutes de pétrissage, il reste encore de la farine sur la surface de travail, tu peux appliquer une (petite !) quantité d’eau sur une grande surface (j’utilise pour cela un vaporisateur à fleurs). Le reste de la farine devrait alors s’incorporer facilement.

Si tu as des difficultés lors de cette étape, tu trouveras ici des conseils pour éviter les pâtes friables.

Étape 4 : Emballe la pâte à pâtes dans du film alimentaire et laisse-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Ce n’est que lorsque la pâte à pâtes au blé dur a une surface lisse et soyeuse et qu’elle ne colle plus, qu’elle est prête.

Ensuite, tu dois la laisser reposer pendant 30 minutes dans un emballage hermétique. Pour cela, il est préférable d’envelopper la pâte de manière aussi hermétique que possible dans du film alimentaire et de la mettre à l’abri de la lumière directe pour la laisser reposer.

Pendant le temps de repos, le réseau de gluten s’organise mieux à l’intérieur de la pâte, ce qui rend la structure plus élastique et permet de former des pâtes parfaites. Tu en apprendras plus ici sur les raisons pour lesquelles la pâte à pâtes doit être laissée au repos.

Suite : Faire soi-même des pâtes italiennes au blé dur sans œufs

Tu as réussi à faire une pâte à pâtes italienne !

Il ne te reste plus qu’à façonner de délicieuses pâtes et à préparer une sauce appropriée.

Voici un guide simple pour faire des tagliatelles italiennes à base de blé dur.

Variations pour la pâte à pâtes à base de blé dur

Il existe de nombreuses possibilités de varier cette recette de base.

Au lieu de faire une pâte à pâtes pure avec du blé dur et de l’eau, tu peux essayer un mélange 50/50 avec de la farine de blé.

Avec un peu d’œuf supplémentaire, tu obtiendras une pâte ferme qui bénéficiera en plus de la flexibilité de la farine de blé et de l’arôme des œufs.

Combien de pâte à pâtes faut-il par personne ?

En moyenne, il faut compter 200 grammes de pâte à pâtes par personne pour le plat principal, et 100 grammes pour l’entrée. Selon la faim et la taille de l’accompagnement, tu peux varier entre 150 et 250 grammes (plat principal), ou entre 75 et 125 grammes (entrée) de pâte à pâtes.

Avec cette quantité, plus la sauce, tu obtiens environ 400 à 550 grammes par portion, selon les données de l’Apotheken-Umschau.

Dans l’article suivant, j’aborde plus en détail les quantités correctes :

• Quantités de pâte à pâtes : combien de pâte à pâtes par personne ?

Conserver la pâte à pâtes au blé dur

Il existe plusieurs façons de conserver cette recette de pâte à pâtes.

Ici, tu trouveras plus d’informations sur la conservation de la pâte à pâtes.

Ici, tu trouveras plus d’informations sur la manière de congeler correctement la pâte à pâtes.

Si tu as des questions ou des suggestions concernant cet article, n’hésite pas à m’envoyer un commentaire !

Voici trois articles complémentaires qui pourraient t’intéresser :

• Faire sa propre pâte à pâtes : le guide complet
• Pâte à nouilles noire à l’encre sépia
• Faire soi-même sa pâte à nouilles avec des épinards

Amuse-toi bien à faire tes propres pâtes !