Recette de base de la pâte à pâtes italienne avec des œufs (+3 variations)

Dans cet article, je présente une recette de base classique de pâte à pâtes aux œufs. La pâte aux œufs est surtout présente dans le nord de l’Italie, où l’on mange davantage de pâtes farcies.

Cette pâte à pâtes est souple et facile à travailler. En raison de son élasticité et de sa capacité à s’étirer , elle est généralement roulée en fines bandes qui peuvent ensuite être transformées en chaussons farcis ou en tagliatelles.

La recette a été testée des millions de fois et fonctionne à coup sûr !

Faire soi-même sa pâte à pâtes avec des œufs en 5 étapes – Comment ça marche

Pour faire une bonne pâte aux œufs, il suffit de 3 ingrédients, voici la recette :

La pâte se prépare sans ustensiles particuliers, tu as seulement besoin d’un grand plan de travail (de préférence en bois), d’une spatule (ça marche aussi à la main), d’une fourchette et de film alimentaire.

Le temps de travail est d’environ 15 minutes, après quoi la pâte doit reposer pendant environ 30 minutes avant que tu ne continues à la travailler.

Étape 1 : Forme un creux dans la farine et fouette les œufs dedans pour obtenir une masse visqueuse.

Tout d’abord, je vide la farine sur le plan de travail et forme un puits d’environ 15 centimètres de large avec 400 grammes de farine et un fond d’un centimètre d’épaisseur.

Ensuite, je saupoudre le sel et les œufs.

Avec une fourchette, j’éclate les jaunes et je fouette la masse d’œufs. Ensuite, j’incorpore petit à petit la farine de la paroi extérieure et du fond de la farine, sans qu’il y ait d’ouverture.

Étape 2 : racle la farine de chaque côté sur la masse d’œufs, de manière à obtenir une pâte friable.

Dès qu’une masse « pâteuse » s’est formée, je passe la spatule sous le fond de farine de chaque côté et je la rabat sur le creux.

Ensuite, je passe plusieurs fois dans le mélange pour obtenir une pâte friable.

Étape 3 : Presse les miettes pour former une boule de pâte.

Ensuite, je gratte les restes de farine de mon racloir à pâte et je continue avec les mains. Pour ce faire, je presse les miettes de pâte pour en faire une boule.

Si la pâte ne veut pas former de grumeaux, tu peux ajouter un peu d’eau sur une grande surface (image 2).

Les miettes de pâte restantes sur le plan de travail seront incorporées à la pâte à l’étape suivante.

Si tu as des difficultés lors de cette étape, tu trouveras ici des conseils pour éviter les pâtes friables.

Étape 4 : Pétris la pâte pendant environ 8 minutes pour former une boule.

Il existe plusieurs techniques de pétrissage, dont une que je trouve particulièrement efficace :

Exerce une pression vers l’avant sur la pâte avec la paume de ta main. Retire la pâte avec l’autre main et tourne-la légèrement d’environ 45°. Répète l’opération jusqu’à ce que toutes les miettes de pâte soient incorporées.

Pétris la pâte pendant au moins 8 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit soyeuse au toucher et ne colle plus.

Si la pâte colle encore aux mains, tu dois saupoudrer de la farine sur le plan de travail et l’incorporer.

Étape 5 : Emballe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer pendant 30 minutes.

Dès que la pâte à pâtes a la bonne consistance, tu peux l’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes.

Le temps de repos est important, car il permet aux chaînes de protéines responsables de l’extensibilité de la pâte de se réorganiser. C’est la seule façon d’étaler la pâte finement sans qu’elle ne reprenne sa forme initiale.

Tu peux en apprendre plus ici : Pourquoi la pâte à pâtes doit-elle reposer ?

Suite : Faire soi-même des pâtes fraîches aux œufs

Tu as réussi à faire une pâte à pâtes pour des pâtes fraîches aux œufs !

Il ne te reste plus qu’à façonner de délicieuses pâtes et à préparer une sauce appropriée.

Voici des instructions pour préparer des tagliatelles italiennes aux œufs.

Variations pour la pâte à pâtes avec des œufs

La recette de base de la pâte à pâtes aux œufs est une super recette de départ, mais elle peut être variée en ajoutant différents types de farine ou du jaune d’œuf pur pour influencer la consistance, le goût et la couleur.

Au lieu de faire une pâte à pâtes uniquement avec de la farine de blé tendre, tu peux essayer un mélange 50/50 avec de la semoule de blé dur.

La semoule supplémentaire donne à la pâte plus de mordant sans perdre complètement la flexibilité et l’arôme d’une pâte aux œufs.

Bien sûr, il y a encore beaucoup d’autres combinaisons possibles. Varie les proportions la prochaine fois et découvre quel mélange te plaît le plus !

Une deuxième variation donne à la pâte aux œufs une magnifique couleur jaune vif. En ajoutant du jaune d’œuf, la pâte devient plus flexible et plus adaptée aux pâtes farcies.

Combien de pâte à pâtes faut-il par personne ?

En moyenne, il faut compter 200 grammes de pâte à pâtes par personne pour le plat principal, et 100 grammes pour l’entrée. Selon la faim et la taille de l’accompagnement, tu peux varier entre 150 et 250 grammes (plat principal), ou entre 75 et 125 grammes (entrée) de pâte à pâtes.

Tu obtiendras ainsi une portion de 400 à 550 grammes, selon le plat, conformément aux recommandations de Apotheken Umschau.

Comme la bonne quantité est tout de même subjective, j’ai rédigé ici un article sur les quantités de pâte à pâtes.

Conserver la pâte à pâtes avec l’œuf

Il existe plusieurs méthodes pour conserver la pâte à pâtes avec des œufs.

Dans cet article, tu trouveras toutes les informations sur la durée de conservation de la pâte à pâtes.

Voici un guide détaillé sur la congélation de la pâte à pâtes.

Ici, je montre comment je prépare ma pâte à pâtes en grande quantité.

Si tu as des questions ou des suggestions concernant cet article, n’hésite pas à m’envoyer un commentaire !

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