Spaghetti all’Amatriciana
A propos de la recette
Spaghetti all’Amatriciana est un plat italien traditionnel originaire de la région du Latium, plus précisément de la ville d’Amatrice. Cette recette savoureuse trouve ses racines dans la cuisine simple et rurale et est connue pour sa délicieuse combinaison d’ingrédients peu nombreux mais de qualité. Les ingrédients principaux sont la guanciale (joue de porc), le pecorino romano (fromage de brebis), les tomates, et le piment. À l’origine, le plat était servi avec des bucatini, une sorte de pâtes épaisses et creuses, mais les spaghettis sont également un choix populaire. L’histoire de l’Amatriciana remonte au 19ème siècle, où elle s’est établie comme une évolution des « Pasta alla Gricia« , un plat sans tomates. L’équilibre parfait entre le guanciale salé, le fromage épicé et les tomates aigre-douces fait des spaghettis all’Amatriciana un classique intemporel de la cuisine italienne.
Les recettes similaires sont :
Spaghetti Carbonara
Pasta alla Gricia
Cacio e pepe
Ingrédients
Pour 2 personnes
Tutoriel vidéo
Guide en images
Enlever la peau et couper le guanciale en fines lanières. 1 Faire cuire environ 10 minutes à feu doux ou moyen sans huile, jusqu’à ce que les lanières de bacon soient dorées et que la graisse soit transparente. Déglacer entre-temps avec du vin blanc si nécessaire. 2 Étendre le guanciale sur du papier absorbant. 3
Epépiner le piment et le laver. 4 Mettre dans la poêle avec la graisse de guanciale. 5 Ajouter les tomates. 6
Ecrase les tomates et fais-les cuire pendant environ 10 minutes à feu doux ou moyen. 7 Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente.8 Juste avant que les pâtes ne soient prêtes, retirer le piment de la poêle. 9
Incorporer le guanciale, 10 ajouter les pâtes terminées 11 et saupoudrer de pecorino. 12
Bien mélanger 13 et servir sur une belle assiette 14 saupoudrée de parmesan et déguster ! 15
