Spaghetti Carbonara originale
La vraie carbonara de Rome : avec de la guanciale, du pecorino, des œufs frais et du poivre noir. Semblable à Cacio e Pepe et Gricia, la carbonara est connue pour sa simplicité et son goût unique. Les principaux ingrédients sont des spaghettis, de la guanciale ou de la pancetta, des œufs, du fromage Pecorino Romano et du poivre noir. Bien qu’il existe de nombreuses variations, l’authenticité de ce plat reste inégalée. Une fois goûté, il deviendra certainement une partie intégrante de ton répertoire culinaire.
Les recettes similaires sont :
Fettuccine Alfredo
Pâtes à la Gricia
Cacio e pepe
Ingrédients
Pour 2 personnes
Tutoriel vidéo
Guide en images
Enlève la peau de la guanciale et coupe-la en tranches de 1,5 à 2 cm de large « 1« . Coupe les tranches dans le sens de la longueur et de la largeur à des intervalles de 1,5 à 2 cm « 2« pour obtenir des cubes réguliers « 3 « .« . Veille également à ce que les cubes aient un rapport équilibré entre la graisse et la viande.
Fais revenir le guanciale pendant 5 à 10 minutes à feu moyen-faible, « 4« jusqu’à ce qu’elle soit dorée « 5« . Étale la guanciale sur du papier absorbant. De cette façon, elle sera particulièrement croustillante « 6 .« .
Apporte 1,5 litre d’eau « 7« avec 5 grammes de sel jusqu’à ébullition « 8 « .« Fais cuire les pâtes deux minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage « 9 « .« .
Mets les œufs et les jaunes d’œufs dans un petit bol « 10« et les battre avec une fourchette « 11« . Ajoute du poivre noir frais et mélange-le à « 12 « .« .
Ajoute progressivement du pecorino finement râpé « 13« et le mélanger, « 14« jusqu’à ce que tu obtiennes une masse de fromage ferme « 15« .
Mets les pâtes dans la poêle avec la graisse de guanciale environ 2 minutes avant la fin de la cuisson et mets à feu doux ou moyen « 16« . Vide une tasse d’eau pour les pâtes « 17« et mélange bien le tout « 18« .
Éteins la cuisinière, retire la casserole « 19« Place-la sur la casserole d’eau chaude pour les pâtes, « 20« pour obtenir une chaleur uniforme « 21« . Pour l’étape suivante, il est essentiel que la poêle ne soit pas trop chaude !
Mets le mélange de fromage sur les pâtes « 22« avec un peu d’eau pour les pâtes et « 23« mélange bien le tout pour obtenir une sauce crémeuse « 24« . L’onctuosité de la sauce peut être facilement corrigée en ajoutant un peu d’eau pour les pâtes.
Dès que la sauce est crémeuse, ajoute le guanciale « 25« Mélange-la à la préparation. « 26« fais tourner la poêle une dernière fois et prépare-toi à un excellent régal ! « 27«
