Temps et température de cuisson des lasagnes : comment éviter qu’elles ne se dessèchent ?
Les lasagnes faites maison sont un projet laborieux, mais dès qu’il s’agit de les faire cuire, le travail est presque terminé.
Il est donc d’autant plus important de respecter le bon temps de cuisson des lasagnes, la bonne température et le bon mode de cuisson, car sinon, elles risquent de se dessécher ou même de brûler.
Le temps de cuisson des lasagnes bolognaises est généralement d’environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Pour les 2 dernières minutes, tu peux activer le mode gril pour obtenir un léger brunissement.
C’est en tout cas la recommandation officielle de l’Académie italienne de cuisine pour les lasagnes classiques.
Il existe cependant une autre méthode de la Maestra Alessandra Spisni (fondatrice de l’école de pâtes« La Veccia Scuola« ), que j’ai apprise dans le livre « Pasta con Amore : le secret des pâtes italiennes » (très recommandé d’ailleurs).
Je n’utilise plus que cette méthode, car j’ai l’impression que les lasagnes sont encore plus juteuses et délicieuses de cette façon ! Tu apprendras maintenant comment faire.
Cuisiner des lasagnes : La méthode de Maestra Alessandra
Avec la méthode de Maestra Alessandra, les lasagnes sont cuites pendant 60 minutes au total. Les lasagnes sont recouvertes d’une feuille d’aluminium pendant la première moitié du temps de cuisson. En outre, elles doivent refroidir pendant 10 à 15 minutes après la cuisson pour qu’elles deviennent plus fermes et ne s’affaissent pas au moment de les servir.
Étape 1 : Préchauffe le four à 180 °C en haut et en bas.
Préchauffe le four à 180 °C et sélectionne le mode chaleur de voûte et de sole.
Étape 2 : Couvrir les lasagnes avec du papier aluminium
Couvre soigneusement les lasagnes avec du papier aluminium.
Étape 3 : Cuire 30 minutes sur la grille moyenne
Mets le plat à four sur la grille centrale.
Étape 4 : Enlève le film plastique et fais cuire encore 30 minutes.
Après 30 minutes, retire le papier aluminium et fais cuire les lasagnes pendant 30 minutes supplémentaires.
Étape 5 (facultatif) : Pour une couche extérieure croustillante, allume le mode gril pendant 2 minutes à la fin.
Cette étape est facultative et il y a un risque (principalement pour les plaques de pâtes faites maison) que les feuilles de lasagnes qui dépassent noircissent un peu.
Étape 6 : Laisse refroidir les lasagnes pendant 15 minutes et sers.
Laisse refroidir les lasagnes avant de les servir. De cette façon, elles refroidiront et deviendront plus fermes, ce qui évitera qu’elles ne s’écrasent au moment de les servir.
Temps de cuisson des lasagnes : combien de temps faut-il pour cuire des lasagnes au four ?
Le temps de cuisson des lasagnes dépend de plusieurs facteurs :
- La recette (Avec bolognaise, légumes ou poisson)
- La quantité (les ramequins profonds prennent généralement plus de temps)
- L’état (s’agit-il de lasagnes fraîches, réfrigérées ou surgelées ?)
- La température (selon le mode de fonctionnement, la température appropriée varie)
- Le réglage du four (chaleur de voûte et de sole, chaleur tournante ou mode gril)
Ci-dessous, je donne des valeurs indicatives pour les temps de cuisson des lasagnes en fonction de la recette et du mode.
Combien de temps les lasagnes doivent-elles cuire à la chaleur supérieure et inférieure ?
J’explique plus bas pourquoi le chauffage supérieur et inférieur est le meilleur mode pour les lasagnes.
Voici les temps de cuisson pour des lasagnes à une température de 180 °C en mode chaleur de voûte et de sole :
| Recette des lasagnes | Temps de cuisson (chaleur de voûte et de sole) |
|---|---|
| Lasagne bolognaise | 40 minutes |
| Lasagnes au pesto | 15 minutes |
| Lasagnes aux légumes | 20 minutes |
| Lasagnes au saumon | 30 minutes |
Combien de temps les lasagnes mettent-elles à cuire au four en mode chaleur tournante ?
Au lieu d’utiliser la chaleur supérieure et inférieure, tu peux aussi utiliser le mode chaleur tournante pour cuire des lasagnes.
Bien que ce mode de fonctionnement ne soit pas le plus approprié, il offre quelques avantages :
- Les plats sont cuits uniformément
- Le mode recyclage économise de l’énergie
L’inconvénient : les courants d’air générés par le mode chaleur tournante retirent plus d’humidité aux lasagnes. De ce fait, elles ne sont plus aussi juteuses après la cuisson.
Voici les temps de cuisson des lasagnes à une température de 160 °C en mode chaleur tournante :
| Recette des lasagnes | Temps de cuisson (chaleur tournante) |
|---|---|
| Lasagnes à la bolognaise | 40 minutes |
| Lasagnes au pesto | 15 minutes |
| Lasagnes aux légumes | 20 minutes |
| Lasagnes au saumon | 30 minutes |
Combien de temps les lasagnes réfrigérées et surgelées doivent-elles cuire ?
Une bonne façon de préparer les lasagnes à l’avance est de les congeler.
Voici les temps de cuisson pour les lasagnes bolognaises à l’état réfrigéré et congelé :
| État des lasagnes | Temps de cuisson (chaleur de voûte et de sole) | Temps de cuisson (chaleur tournante) |
|---|---|---|
| Lasagnes du réfrigérateur | 60 minutes | 60 minutes |
| Lasagnes surgelées | Décongèle pendant 20 minutes et cuit pendant 40 minutes | Décongèle pendant 20 minutes et cuit pendant 40 minutes |
Temps de cuisson pour les lasagnes avec des feuilles de lasagne fraîches
Pour mes lasagnes, j’utilise généralement des feuilles de lasagne faites maison.
En général, il faut précuire les feuilles de lasagne fraîches pour qu’elles cuisent aussi au four.
Si tu ne précuis pas les plaques de lasagnes, les lasagnes doivent aller au four pendant au moins 30 minutes, à moins qu’il ne s’agisse de plaques de pâtes mâchées qu’il n’est pas nécessaire de précuire. Mais ce n’est pas seulement le temps de cuisson qui est décisif, mais aussi le fait qu’il y ait suffisamment de liquide dans la garniture pour que les plaques soient complètement cuites.
Comment reconnaître des lasagnes prêtes à l’emploi ?
Une lasagne est prête lorsqu’elle est brune à l’extérieur et cuite à l’intérieur. Pour le savoir, les gastronomes utilisent un thermomètre spécial. Pour que les lasagnes soient cuites en toute sécurité, tu peux baisser la température, couvrir le fromage avec une feuille d’aluminium et les laisser plus longtemps au four.
Quel mode de cuisson est le bon pour les lasagnes ?
Le réglage du four fait également une différence.
3 modes sont pertinents pour les lasagnes
- Chaleur supérieure et inférieure
- Recyclage de l’air
- Mode gril
Le mode gril s’impose parfois dans les dernières minutes pour que la couche supérieure de fromage soit bien croustillante.
Quelle est la différence entre la chaleur tournante et la chaleur de voûte et de sole ? Dans le mode de chauffage supérieur et inférieur, la chaleur est diffusée de la même manière par le haut et par le bas. En mode chaleur tournante, un ventilateur est également utilisé pour répartir la chaleur de manière uniforme dans le four et faire en sorte que le contenu soit cuit de manière très uniforme.
Pour faire cuire des lasagnes, il est préférable d’utiliser le mode chauffage de voûte et de sole et, en option, le mode gril vers la fin de la cuisson. Pour que rien ne brûle, il est important de placer les lasagnes au milieu. Si tu utilises la chaleur tournante, les lasagnes sècheront davantage.
Quel est le meilleur endroit pour placer les lasagnes dans le four ?
L’endroit idéal pour faire cuire la plupart des choses est le niveau moyen du four. Cela vaut aussi pour les lasagnes. En plaçant le plat au milieu du four, tu obtiendras un repas uniformément cuit qui ne brûlera pas.
Placer les lasagnes sur le rail inférieur peut avoir pour conséquence que le fond des lasagnes brûle et devienne croustillant. Par contre, le dessus des lasagnes ne reçoit pas beaucoup de chaleur et ne cuit pas à fond.
Placer les lasagnes sur le rail inférieur peut avoir pour conséquence que le dessus brûle et que le fond ne soit pas cuit.
Sur quel niveau les lasagnes doivent-elles cuire au four ? Il est préférable de cuire les lasagnes sur la grille centrale. Là, l’effet de la chaleur est uniforme en haut et en bas. Ainsi, ni le fond ni la couche de fromage ne seront brûlés ou trop croustillants. Si tu cuisines plusieurs lasagnes, tu peux utiliser le rail supérieur et le rail inférieur et changer entre les deux.
Quel est le mode le plus adapté pour cuire deux lasagnes ? Pour cuire deux lasagnes, il serait préférable de les placer toutes les deux sur la grille centrale. Si cela n’est pas possible, les grilles supérieure et inférieure peuvent être utilisées, mais les lasagnes doivent alors être échangées à la moitié du temps environ.
Peut-on mettre un plat à gratin sur la cuisinière ? Un plat à gratin n’est pas conçu pour être exposé directement à la chaleur et ne doit donc pas être placé sur une plaque de cuisson. Le plat à gratin ne doit être utilisé de cette manière que si le fabricant l’indique explicitement.
Peut-on placer un plat à four sur une plaque de cuisson ? Si le mode de chauffage supérieur et inférieur est utilisé pour cuire un plat, il est préférable de placer le plat sur une grille plutôt que sur une plaque de cuisson. La plaque bloquerait sinon la chaleur. Si tu cuisines en mode chaleur tournante, tu peux aussi utiliser une plaque, mais pour les lasagnes, le mode chaleur de voûte et de sole est plus approprié.
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