Variétés de pâtes : liste détaillée de A à Z avec photos

Les Reginette, également connues sous le nom de « Mafalde » ou « Mafaldine », sont des pâtes plates en forme de ruban qui se caractérisent par des ondulations des deux côtés de la pâte. Elles mesurent généralement environ 1 cm de large et se préparent de la même manière que les autres pâtes en forme de ruban, comme les fettuccine.

Les bavettes sont des tagliatelles longues et fines, originaires de Gênes en Italie. Chaque boudin mesure environ 25,4 cm de long et pas plus de 0,6 cm de large.

Les pappardelles sont une variété de pâtes italiennes et appartiennent à la catégorie des tagliatelles. Elles mesurent généralement 200 mm de long, 25 mm de large et 0,5 mm d’épaisseur et sont probablement originaires de Toscane. De nos jours, le terme est très répandu et est utilisé pour désigner des types de pâtes avec différentes épaisseurs et longueurs de pâte.

Les scialatielli sont des pâtes larges et plates de la région italienne de Campanie. Elles ressemblent aux linguine et aux fettuccine, mais sont généralement plus courtes. Comme elles sont généralement fabriquées à la main, elles ont une forme irrégulière. Leur forme large et plate leur permet d’absorber et de retenir facilement les sauces savoureuses.

Maltagliati est une forme de pâtes originaire d’Emilie-Romagne en Italie. Il s’agit de morceaux de pâte grossièrement formés à partir de tagliatelles ou de restes de raviolis roulés. En italien, le nom signifie tout à fait correctement : « coupé grossièrement ».

Les tagliatelles sont des pâtes italiennes en forme de ruban. Elles mesurent environ 15 cm de long, 8 millimètres de large et sont fabriquées à partir d’une pâte à pâtes avec des œufs. Elles font partie des variétés de pâtes les plus connues au monde et sont originaires de la région italienne d’Emilia-Romagna.

Les pâtes Taglierini ressemblent aux tagliatelles et aux spaghettis et trouvent leurs racines dans la région d’Émilie-Romagne. Ces pâtes sont principalement servies de deux manières – avec des truffes ou une sauce à base de viande. Dans le Piémont, ces pâtes sont appelées tajarin, et la pâte est composée de farine, de semoule et de sel.

Les matasses sont des tagliatelles plates du nord de l’Italie avec des bords frisés. Le terme italien « écheveau » est à l’origine de leur nom, qui est dû à leur aspect torsadé, semblable à du fil. Ce type de pâtes est parfait pour les sauces copieuses et riches.

Les Fedelini ressemblent aux spaghettis, mais ils sont un peu plus longs et beaucoup plus fins. Ils sont originaires de la région italienne de la Ligurie, qui est également connue pour d’autres formes de pâtes comme les raviolis et les trenettes. La taille et la forme des fedelini peuvent sembler simples, mais cela les rend très polyvalents.

Les cappellini sont des vermicelles longs et très fins qui ressemblent à des spaghettis. Elles sont également appelées Capellini D’Angelo (cheveux d’ange) et sont originaires de Gênes ou de la Ciociaria en Italie. Ils ont une épaisseur inférieure à 1 millimètre et sont parfaits avec une sauce tomate légère ou une sauce au beurre avec de l’ail, du citron, des crevettes et du parmesan.

Les vermicelles sont de longues pâtes italiennes qui ressemblent beaucoup aux spaghettis. On dit souvent qu’elles sont originaires de Campanie, dans la région sud de l’Italie. Selon la région à l’intérieur ou à l’extérieur de l’Italie, les vermicelles ont aussi d’autres noms.

Les calcioni sont des pâtes farcies et sont originaires de la région italienne des Marches. Elles ont la forme de raviolis en forme d’oreiller et sont servies avec des farces salées ou sucrées, puis cuites ou frites. Les locaux les appellent « ravioli di San Giuseppe » ou « ravioli dolce » et préfèrent les déguster en entrée.

Les manicotti sont de grandes pâtes tubulaires, généralement farcies et recouvertes d’une sauce, et sont généralement connues comme la version américaine des cannelloni. Manicotti, qui signifie « petites manches » en italien, est considéré comme faisant partie de la cuisine italo-américaine. Comme les cannelloni, ces grands tubes de pâtes sont destinés à être farcis et cuits au four.

Les Armoniche sont de grandes pâtes cylindriques, souvent striées sur le côté. Elles sont souvent confondues avec les Radiatori, une autre sorte de pâtes cylindriques qui rappellent les calandres. Les rainures sur les côtés des pâtes les rendent idéales pour les sauces épaisses et fortes.

La variété de pâtes Gramigna a ses racines dans la région italienne d’Emilia Romagna. Ces tubes de pâtes creux et sinueux ressemblent à des bucatini qui auraient été coupés et légèrement tordus.

Les Ditali sont originaires de Campanie en Italie et leur traduction signifie « petit dé à coudre ». Ce sont des pâtes courtes et tubulaires qui ressemblent aux tubetti. Il est intéressant de noter que les tubetti sont également originaires de Campanie. Les Ditali sont fabriqués en petits morceaux de la taille d’une bouchée, d’environ 1 cm de large et 1,3 cm de long.

Les pâtes Gomiti ressemblent à une coquille d’escargot et ont une ouverture ronde à une extrémité et une fente à l’autre. Les Italiens appellent cette forme Lumache, ce qui signifie escargots.

Les pâtes Rotelle sont connues pour leur forme de roue de chariot. Les pâtes ont des anneaux striés et des ouvertures en forme de rayons. Les rayons capturent la sauce juteuse et délicieuse. Bien que la forme des Rotelle n’ait pas d’origine italienne, de nombreux fabricants en Italie produisent ces pâtes fascinantes et savoureuses.

Rigatoni vient du mot italien « rigato », qui signifie « rainuré ». Il s’agit d’une pâte de taille moyenne, en forme de tube, qui serait originaire de Rome, en Italie. Les rigatoni ont généralement un diamètre d’environ 1,6 cm (0,6 in) et une longueur de 4,5 cm (1,8 in). Les pâtes ont une structure rugueuse et striée sur le côté pour que les sauces pour pâtes puissent y adhérer.

Les maniches, également appelées mezze maniche, sont des pâtes courtes et tubulaires qui seraient originaires du nord de l’Italie. En termes de taille, elles sont environ deux fois plus longues que les rigatoni normales. Mezze maniche signifie « manches courtes » ou « demi-manches ».

Le nom « elicoidali » vient du mot italien « elica », qui signifie spirale ou hélice. Il s’agit de pâtes de taille moyenne, en forme de tube, qui ressemblent beaucoup aux rigatoni. Bien qu’il soit difficile d’obtenir des informations sur son origine, la plupart affirment qu’elle est originaire de Campanie, en Italie.

Bien qu’ils aient la forme d’un tube, les cannelloni, ce qui signifie en italien « grands roseaux », sont en fait considérés comme une sorte de lasagne. Ces pâtes ont toujours été un symbole de festivités dans toute la Catalogne, où elles sont consommées le jour de la Saint-Étienne.

Les Garganelli sont un type de pâtes tubulaires originaires du nord de l’Italie. Elles sont faciles à reconnaître car elles ont un motif unique de rainures et des extrémités pointues. En général, les morceaux mesurent environ 31,75 mm de long, 10,16 mm de large et 8,38 mm de diamètre.

Les candele sont des pâtes longues, étroites et tubulaires, qui ressemblent à des bougies hautes et fines. Elles sont originaires du sud de l’Italie et sont souvent utilisées dans des recettes savoureuses comme les spaghettis cuits au four, les soupes et les ragoûts. En raison de sa forme inhabituelle, cette variété se prête à des présentations fantaisistes et est souvent utilisée pour ajouter de la texture et de la profondeur aux plats.

Les Tubetti sont des pâtes courtes et tubulaires, originaires de la région italienne de Campanie. Elles sont coupées très court, environ 1,3 cm de large et 0,6 cm de long. Leur nom signifie « petits tubes » en italien, et bien qu’elles ne soient pas très répandues, elles sont un choix populaire en Italie, aussi bien pour les sauces que pour les soupes.

Cajubi est une variété de pâtes italiennes de forme tubulaire. Elle ne mesure généralement que 2 centimètres de long et est enroulée autour d’une tige métallique pour être formée. Les meilleurs restaurants des Pouilles sont connus pour servir cette variété de pâtes.

Tortiglioni est une variété de pâtes tubulaires originaire de la région italienne de Campanie. Le nom Tortiglioni vient du latin vulgaire « tortillare » et signifie « tourner ». Cela fait référence aux rainures torsadées sur la surface des pâtes, qui permettent aux sauces de mieux tenir.

Les conchiglie sont des pâtes italiennes qui ont la forme d’un coquillage. Ce type de pâtes existe en trois tailles : petite, normale et grande. Elles sont également appelées conchigliette, conchiglie ou conchiglioni. Leur forme et leur taille déterminent le type de plats qu’elles accompagnent.

Les Malloreddus, également connus sous le nom de gnocchetti sardi, sont des pâtes qui sont une spécialité traditionnelle de l’île italienne de Sardaigne. Les pâtes sont petites et ont une forme unique qui rappelle de minuscules coquillages ou des grains de riz cannelés. Typiquement, les morceaux mesurent environ 13 à 19 mm de long, 6 à 13 mm de large et 3 à 6 mm de diamètre.

Originaire de Trapani, une province de l’ouest de la Sicile, les busiate sont des pâtes qui ressemblent à un câble téléphonique ou à un tire-bouchon. Traditionnellement, elles sont formées en enroulant la pâte à pâtes autour de busa, le mot sicilien pour la tige d’une herbe locale. C’est de là que vient leur nom.

Casarecce, que l’on peut traduire directement par « fait maison » en italien, est une pâte courte et peu serrée, originaire de Sicile. Les pâtes ont des bords ondulés avec une rainure au milieu qui doit ressembler à un rouleau. Vues de côté, les pâtes forment une élégante forme de « S ».

Les gemeli ressemblent à la forme des fusilli, mais ils ont un tour plus léger. Ces pâtes à côtes uniques et polyvalentes sont originaires des Pouilles et peuvent être préparées d’innombrables façons.

Vesuvio est une variété de pâtes assez récente, nommée d’après le volcan Vésuve situé à Naples. Il s’agit de pâtes courtes et torsadées qui trouvent leur origine en Campanie, en Italie. Elles se distinguent par leur base large caractéristique, qui se rétrécit progressivement en spirale jusqu’à une extrémité pointue.

Les trofie sont des pâtes courtes en forme de spirale, originaires de la Ligurie, une région du nord de l’Italie, et qui sont depuis des siècles un aliment de base dans la cuisine de la région. Les trofie sont uniques par leur texture, leur forme et leur polyvalence en cuisine et peuvent être utilisées pour une grande variété de plats.